据说乾隆皇帝爱吃“江南菜”,是真的吗?

清代宫廷的菜肴并不是一成不变,而是根据每朝皇帝不同的爱好不断发展。宫廷菜肴主要由具有民族特色的满族菜肴组成,如各种烧烤或火锅烹饪野菜,以及各种米粉制成的糯米粉。这些食物自然被清朝统治,是他们从小就习惯使用的味道。喜爱。

然而,在满族进入海关后,法院饮食开始受到汉族饮食文化的影响,明代宫廷特色的山东菜肴开始出现。经过六次康熙南和干隆之旅,皇帝在游览期间喜欢苏杭菜肴,因此宫廷饮食开始出现并流行江南式菜肴。

《清宫扬州御档》包括三个食物文件。

他们是干隆四,五,六轮前往江南途中的最低餐时间表。文件显示江苏菜,尤其是淮扬菜,菜单上比较常见,主要菜肴有猪肉炒猪排,鸭排,熏笋,莲子,樱桃鸡,惠州惠州豆腐等。 鸭。腰等等。

作为一个统治阶级,法院可以根据皇帝的喜好选择来自全国各地的优秀厨师。这些外国厨师的准备工作有助于法院菜肴改变菜肴和口味。

例如,在干隆十八年(1753年),由于皇帝对当时北京首都的流行小吃“豆汁”非常好奇,他特地把它交给了政府的一块牌匾。内容被发送给部长Ilibu检查零食是否卫生,如没有问题,内务部部长被邀请私人招募几个豆汁厨房到皇家厨房,专门生产皇帝的豆汁。

在干隆时期,他还要求卓世荣招募回族厨师为王室制作清真餐。

由于干隆喜欢在南部旅游期间吃江南菜,他将把当地最好的厨师带回宫中。最着名的例子是张东莞,他曾经是苏州编织Pfu的厨师。他在南巡时所制作的菜肴受到了干隆皇帝的高度赞赏。干隆不仅奖励白银的鼓励,还直接邀请张东莞到宫廷的皇家厨房。

在那之后的19年里,张东莞一直是干隆王室饮食的主人。直到张东莞老了,身体虚弱才允许他回家。然而,干隆还说:“将有苏州编织,苏州的另外一两位厨师将为餐厅做饭。”

然后朱二关和沉二官两位苏州厨师带着张东莞的班级走进了餐厅。此外,餐桌底有签名的江南厨师包括张成,宋元,双林和郑。二,常尔等人。

在退位书颁布后的小法庭期间,朝廷餐的规模和质量没有减少,而是继续翻新以满足皇帝的喜好。溥仪厌倦了吃法院餐,部长邀请着名的餐厅厨师郑大水到宫里做福建菜,以改善菜肴的味道。因为溥仪喜欢郑恩福厨师制作的面食,他还邀请他到宫里做炒面和各种粥。

为了满族人对西餐的浓厚兴趣,溥仪特意指示宫殿的厨师向英国教师约翰斯顿学习西餐的制作和餐桌的礼仪。为了迎合葬礼的喜好,法院甚至在故宫设立了西餐厅。在溥仪婚礼当天(12月1日),法院故意在北京饭店点了一份丰盛的冷食,糕点和法国香槟作为菜肴。 。